广式月饼是中国传统的一种糕点，广式月饼皮是制作广式月饼的重要材料之一。广式月饼皮的制作需要经过一定的工序和配比，下面我们来详细介绍一下。

首先，制作广式月饼皮所需的主要原料是中筋面粉、糖粉、植物油、碱水和水。其中，中筋面粉是月饼皮的主要成分，糖粉和植物油则可以增加月饼皮的香味和口感，碱水可以让月饼皮更加酥脆。

制作过程如下：

1.将中筋面粉和糖粉混合在一起，搅拌均匀。

2.慢慢地加入水，揉成面团。如果面团过干或过硬，可以再适量加水，揉到面团有一定的柔软度即可。

3.将植物油加入面团中，揉匀。

4.慢慢地加入碱水，揉匀。揉匀后，放置面团松弛。

5.将面团分割成小块，搓成圆形。可以根据月饼的大小和需要，选择不同的重量。

6.将小块面团擀成圆形薄片。这时候可以加入一些油，让月饼皮更加酥脆。

7.将馅料放在月饼皮中央，将月饼皮包起来，捏紧边角，用模具压出形状即可。

在配比方面，广式月饼皮的制作需要根据实际情况适当调整。一般来说，中筋面粉和糖粉的比例是2:1，植物油的用量为面粉重量的1/3，碱水的用量为面粉重量的1/20。如果需要调节口感或者酥脆度，可以适当增加或减少油和碱水的用量。

总之，制作广式月饼皮需要经过一定的技巧和配比，只有掌握好了这些技巧，才能制作出口感酥脆、香味浓郁的广式月饼。