炸牛排是一道常见的美食，许多人喜欢将其作为主菜或配菜。在炸牛排时，选用合适的油可以让食物口感更加鲜美。那么，炸牛排用什么油炸最好呢？

首先，最好选用高温稳定的油。在炸牛排时，需要将油温升至较高的温度，以使牛排表面迅速结成金黄色的外层。因此，选择高温稳定的油可以确保炸牛排时不会产生油烟。

其次，最好选用不含脂肪酸的油。含有过多脂肪酸的油会在高温下产生有害物质，对人体健康有害。此外，过多的脂肪酸也会让炸出的牛排口感变差。

基于以上两点，最适合用来炸牛排的油应该是植物油。植物油通常具有高温稳定性和低脂肪酸含量的特点，因此是炸牛排的最佳选择。其中，花生油、葵花籽油、玉米油和芝麻油等都是比较好的选择。

总之，炸牛排用什么油炸最好，我们建议大家选用高温稳定、低脂肪酸含量的植物油来炸制。这样可以让炸出的牛排口感更佳，同时也能保证健康。