猪肉大块是我们日常生活中常见的食材，炖烤煮炒都是非常常见的做法。而今天，我们来分享一种炖煮猪肉大块的方法，让它既烂又香。

首先，选用新鲜的猪肉大块，最好是带着一些肥肉，这样炖出来的猪肉才会更加鲜嫩可口。将猪肉大块放在清水中浸泡一段时间，让其血水排出，以免影响口感。

接着，准备好需要的调料，包括葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等。将这些调料全部备好，放入热锅中煸炒出香味，再加入少许料酒，煸炒均匀。

然后，将猪肉大块放入锅中，加入足够的清水，水要淹过猪肉大块，再加入适量的盐、酱油、糖等调味料，搅拌均匀。

接下来，盖上锅盖，将火调小，慢慢炖煮，期间不要频繁地开盖子，以免水分挥发过多，影响口感。炖煮的时间一般为1-2小时，直到猪肉大块变得软烂入味。

最后，可以根据个人口味再加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。

这样炖煮出来的猪肉大块，既烂又香，口感细腻，肉质鲜嫩。如果你喜欢吃辣的，还可以加入一些干辣椒或者辣椒粉，增加口味的层次感。不妨试一试这个方法，享受美食的同时，也感受到烹饪的乐趣。