香菇是一种常见的食材，具有营养丰富、味道鲜美的特点。然而，有时我们会发现香菇变黑了，这会让人担心它是否变质了、是否还能食用。

其实，香菇变黑并不一定代表它已经坏了。香菇在生长过程中，会产生一种叫做“黑素”的物质，这种物质会使香菇变黑。因此，只要香菇变黑的部分没有出现腐烂、异味等现象，就可以放心食用。

不过，如果香菇变黑后出现了腐烂、异味等情况，就说明它已经不新鲜了，不宜再食用。此时，最好将它丢掉，以免影响身体健康。

为了避免香菇变质，我们应该注意存放方法。香菇应该放在阴凉、通风、干燥的地方，不要让它们接触到阳光、潮湿或污染的环境。另外，香菇的保存时间也不宜过长，最好在数天内食用完毕，以保证食品的新鲜和健康。

总之，香菇变黑并不一定就是坏了，我们应该注意辨别和存储，以保证食品的安全和健康。