高压锅是一种烹饪工具，可以将食材在高压下快速烹煮，使其更加入味、口感更加柔软。其中，高压锅炖牛肉是一道非常受欢迎的菜品。那么，高压锅牛肉炖多久才会烂呢？

首先，我们需要了解牛肉的性质。牛肉是一种较为坚韧的肉类，需要一定时间的烹饪才能变得柔软。而高压锅的烹饪原理是利用高压使水温升高，加速了食材的烹煮过程，因此可以在较短时间内烹饪出柔软的牛肉。

一般来说，用高压锅炖牛肉需要30-40分钟左右。具体时间还需根据牛肉的品质、大小和个人口感来决定。如果牛肉比较老，需要炖的时间会更长一些。如果牛肉比较嫩，炖的时间可以稍微缩短一些。同时，如果想要更入味的牛肉，可以在烹饪过程中加入一些调料，如姜片、葱段、八角等。

需要注意的是，在高压锅中烹饪牛肉时，要先加入足够的水，并保持锅内的压力。在烹饪过程中，可以适当地加入一些水来保持锅内的压力。同时，烹饪结束后应该等待锅内的压力自然降低后再打开锅盖，以免受到热气的伤害。

总的来说，高压锅牛肉需要炖30-40分钟左右才能变得柔软。但具体时间还需根据牛肉的品质、大小和个人口感来决定。在烹饪过程中还可以加入调料来增加口感，但也要注意保持锅内的压力和安全使用高压锅。