茄子排骨是一道美味可口的家常菜肴，以茄子和排骨为主要材料，搭配酱料和调料烹制而成。下面介绍几种茄子排骨的做法，供大家参考。

1. 红烧茄子排骨

材料：茄子、排骨、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水淀粉、色拉油

做法：

1) 排骨洗净切成小块，茄子洗净切成段，葱姜蒜切末备用。

2) 热锅凉油，放入排骨煸炒至金黄色，盛出备用。

3) 炒锅留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水，烧开后加入排骨和茄子，炖煮20分钟左右。

4) 最后加入水淀粉勾芡，撒上少许葱花即可。

2. 香煎茄子排骨

材料：茄子、排骨、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、生粉、色拉油

做法：

1) 排骨洗净切块，加入葱姜蒜、盐、酱油、料酒、生粉腌制30分钟。

2) 茄子洗净切成厚片，用盐水泡10分钟，沥干后抹上少许生粉。

3) 热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄色，盛出备用。

4) 同一锅中加入少量油，放入茄子煎至两面金黄色，加入煎好的排骨，翻炒均匀即可。

3. 豆豉茄子排骨

材料：茄子、排骨、葱、姜、蒜、豆豉、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、色拉油

做法：

1) 排骨洗净切块，加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制30分钟。

2) 茄子洗净切成段，用油煎至两面金黄色，盛出备用。

3) 炒锅留底油，放入葱姜蒜、豆豉煸炒，加入煎好的排骨和适量水，煮至排骨熟透，加入茄子，继续烧开。

4) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

以上就是几种茄子排骨的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且富含营养，是一道健康美味的家常菜。