乌参和海茄子都是一种常见的海产品，它们在外形、口感和营养成分上有很大的区别。

首先，乌参和海茄子的外形不同。乌参是一种棕色的海洋动物，形似人参，表面有不规则的纵向皱纹，质地坚硬，需要经过炖煮或烹煮等方式才能食用。而海茄子则是一种长条形的海藻，外观呈深绿色，质地柔软，可以直接食用或加入烹饪中。

其次，乌参和海茄子的口感也大不相同。乌参口感细腻，肉质韧性较强，炖煮后呈现出浓郁的海味和甜味，非常适合用来做海味汤或煲汤。而海茄子则口感清脆爽口，有一定的嚼劲，可以直接食用或加入沙拉、寿司等食品中，增添口感和营养。

最后，乌参和海茄子的营养成分也有所不同。乌参富含蛋白质、矿物质、多种氨基酸和胶原蛋白等，可以滋养肌肤，促进身体健康。而海茄子则富含植物纤维、维生素和矿物质等，有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病、促进肠道健康等。

综上所述，乌参和海茄子在外形、口感和营养成分上都有很大的区别，我们可以根据自己的喜好和需求，选择适合自己的海产品来食用。