茄子是一种常见的蔬菜，在日常生活中经常被用来烹饪成各种美味的菜肴。但是许多人在烹饪茄子时会选择将其去皮，认为这样会使菜肴更加美味。但实际上，茄子可以不去皮炒，而且去皮后反而会损失部分营养。

首先，茄子的皮富含营养成分，其中包括多种维生素和矿物质，如维生素C、纤维素和钾等。这些成分对人体健康非常有益，不去皮就可以最大程度地保留这些营养成分。而如果将茄子去皮，就会造成营养损失，降低菜肴的营养价值。

其次，茄子的皮还可以起到保护作用。茄子表皮富含茄碱，这是一种天然的杀菌剂，可以有效地抑制细菌和真菌的生长。因此，不去皮的茄子在烹饪过程中会更加健康和安全。

当然，如果茄子表皮上有破损或污渍等情况，为了卫生和口感上的考虑，可以将其去除。但如果茄子表皮完好无损，就没有必要去皮了。

综上所述，茄子可以不去皮炒，而且不去皮还能最大程度地保留茄子的营养成分和保护作用，所以在烹饪茄子时可以根据实际情况选择是否去皮。