鲫鱼汤是一道常见的汤菜，但是很多人在烹制过程中会遇到鱼味腥重的问题。那么，该怎么做才能让鲫鱼汤不腥又白呢？

首先，选购鲫鱼时要选择新鲜的鱼，尽量选择活鱼，在购买时可以用手轻轻按一下，如果鱼身有弹性，就是新鲜的。

其次，在烹制时，可将鲫鱼用盐和料酒腌渍一段时间，这样可以去除鱼腥味，同时增加鱼的鲜美味道。

接下来，需要用清水将鱼肚内的黑膜清洗干净，这也是减少鱼腥味的重要步骤。

然后，在烹制鲫鱼汤时，最好使用陶瓷砂锅或者不锈钢锅，这样可以让鲫鱼汤更加白净纯正。

最后，在烹制时可以加入一些去腥的调料，如姜片、葱段等，同时可以加入一些清淡的配菜，如豆腐、冬瓜等，这样可以让汤更加美味。

总的来说，要想做出不腥又白的鲫鱼汤，除了选购新鲜的鱼之外，还需要注意腌渍、清洗和配料等具体细节，只有这样才能让汤更加鲜美可口。