蛋黄是很多菜肴和糕点的重要原料，但是很多时候我们只需要用到其中的一部分，剩余的蛋黄该如何保存呢？

首先，我们需要知道蛋黄是易氧化的，如果不妥善保存，容易变质。因此，我们应该尽快将剩余的蛋黄分离出来，放入一个密封的容器中，并在蛋黄上面覆盖一层保鲜膜，以防止蛋黄表面暴露在空气中。如果你需要更长期地保存蛋黄，可以添加一些食盐或白醋，这可以帮助减慢蛋黄的氧化速度。

其次，我们需要注意到保存蛋黄的温度。蛋黄应该保存在低温环境下，最好是冰箱的冷冻室中。在冷冻室中，蛋黄可以保存长达数月之久，但是在使用前，需要将蛋黄从冷冻室中转移到冷藏室中解冻，这样可以确保蛋黄不会变得过于粘稠或者水分流失。

最后，我们需要注意到保存蛋黄的卫生。在分离蛋黄的过程中，我们应该注意不要将蛋清和其他杂质混入蛋黄中。此外，在使用蛋黄之前，我们也应该仔细检查蛋黄表面是否有异常，如果蛋黄表面出现异味或变质的迹象，应该立即丢弃。

总之，蛋黄是一种美味、营养丰富的食材，但是在使用时，我们需要注意剩余部分的储存和保存，以确保食材的质量和安全。