海参是一种营养丰富的海鲜食品，其中的胶原蛋白含量较高，对于保持皮肤的弹性和延缓衰老有着很好的效果。然而，很多人在泡发好的海参煮后会发现，原本饱满的海参变得缩小了，这是因为海参中的胶原蛋白受到了热的影响。

在烹饪过程中，海参的胶原蛋白会发生变化，原本形成的胶状结构被破坏，分子间的相互作用力减弱，导致海参缩小。此外，热能也会使海参中的水分蒸发，进一步导致体积变小。

为了避免海参缩小，可以采取一些措施。首先，在烹饪之前，应该将泡发好的海参用清水反复冲洗干净，去除表面的杂质和余氯，然后用凉水浸泡30分钟左右，让海参充分吸收水分。其次，在煮海参的时候，应该选择煮开水，将海参放入水中焯烫1-2分钟，然后捞出，用凉水冲洗干净，这样可以保持海参的形状和口感，避免过度烹饪导致海参缩小。

总之，海参在烹饪过程中会受到热的影响而缩小，但是我们可以通过正确的处理方式来保持海参的形状和口感，充分发挥其营养价值。