黑全麦粉和全麦粉是两种不同的小麦，它们的区别在于加工方式和小麦品种。

全麦粉是用整个麦粒制成的，包括麸皮、胚芽和内部的胚乳。这种小麦磨成的面粉颜色较浅，口感较为细腻，营养价值较高，富含膳食纤维、维生素和矿物质等。

而黑全麦粉是采用黑麦制成的，它的颜色较深，口感较粗糙，营养价值也较全麦粉高。黑麦比普通小麦更适合在低温下生长，含有更多的胡萝卜素、叶黄素和花青素等抗氧化物质，对健康有益。

总的来说，黑全麦粉和全麦粉都是健康的选择，但它们在口感和营养上有所不同。值得一提的是，黑麦属于小麦科中的一种，但不属于普通的小麦，因此黑全麦粉和全麦粉在小麦品种上也有所不同。