艾素糖和白糖是我们日常生活中常见的两种糖类食品，它们在口感和营养成分上都有所不同。

首先，艾素糖是一种低卡路里的天然甜味剂，其主要成分是来自植物的糖原，它比白糖含有更少的热量和碳水化合物，因此更适合减肥或控制血糖的人群食用。而白糖则是经过化学处理的蔗糖，其含有较多的热量和碳水化合物，长期过量食用可能会导致肥胖和糖尿病等健康问题。

其次，艾素糖的甜味比白糖更为柔和，不会像白糖那样使口感过于甜腻，而且艾素糖在烹饪和烘焙中的稳定性更好，可以更方便地用于制作各种甜点和糕点。而白糖则因其粘稠度高和熔点较低，容易在烹饪过程中出现结晶或糊化现象，影响食品质量和口感。

最后，艾素糖相对于白糖来说更为健康，因为它不含有人工添加剂和化学成分，更适合那些追求自然健康食品的人群食用。而白糖则因其化学处理过程中可能会残留化学物质，对人体健康不利。

总之，艾素糖和白糖在营养成分、口感和健康方面都存在差异，我们需要根据自身需求和健康状况来选择适合自己的糖类食品。