天津耳朵眼炸糕是一道经典的小吃，它的外形像一只小耳朵或眼睛，口感酥脆，内部软糯。制作这道炸糕的关键是放多少大米粉。

首先，需要准备好适量的面粉和大米粉，将两种粉搅拌均匀。然后，加入适量的水，搅拌成面糊状，并放置醒发一段时间。接着，将糊状面糊倒入炸锅中，用中小火慢慢炸制，待炸至表面金黄酥脆时，即可捞出沥干油份。

为了让耳朵眼炸糕更加蓬松、口感更佳，需要在面糊中加入适量的大米粉。如果放太少，炸糕会比较硬，口感不佳；如果放太多，炸糕会比较松软，不易上色。一般来说，放入面粉的1/3到1/2的大米粉比例较为合适。

总之，制作天津耳朵眼炸糕需要掌握好放大米粉的比例，才能制作出口感酥脆、内部软糯的美味炸糕。