南水北调是一项伟大的工程，旨在解决中国北方水资源短缺的问题。那么，南水北调的水是什么水呢？

南水北调的水主要来自长江和汉江两大水系，经过处理后运输至黄淮海平原和北京等地。这些水源地水质较好，但也面临着一些污染问题，因此在输送过程中需要进行严格的水质监测和处理。

在输送过程中，南水北调的水需要经过多道处理工序，包括物理、化学和生物等。其中，物理处理主要是通过过滤、沉淀等方式去除悬浮物和沉淀物，化学处理则是通过添加药剂等方式去除水中的溶解物和微生物，生物处理则是通过生物反应器等方式去除水中的有机物和氮、磷等营养物质。

经过这些处理之后，南水北调的水质可以达到国家饮用水标准，并且还可以满足农业、工业等用水需求。同时，南水北调的水还可以改善北方地区的地下水质量，减缓地下水资源的过度开采和污染问题。

总之，南水北调的水是经过多道处理工序处理后的优质水源，可以满足北方地区的用水需求，并且对于改善水资源短缺和水污染问题有着重要的作用。