破壁机是现代厨房中常见的一种小家电，它可以将食材破碎成极细的颗粒，使得料理更加细腻。在烹饪中，破壁机也可以用来制作肉馅，但是制作肉馅时，有一些技巧是需要注意的。

首先，选择适合制作肉馅的破壁机。由于肉馅需要较大的容量和较强的功率，因此建议选择功率大于1000W的破壁机，并且容量不要太小，最好大于1.5升。

其次，准备好需要制作成肉馅的食材。通常肉馅需要加入少量的调味料和辅料，建议先将这些调料和辅料混合均匀，再加入食材一起打碎。

第三，注意打碎的时间和速度。肉馅需要将食材打碎至细腻，但是也不能过度打碎，否则会影响口感。一般来说，打碎的时间约为1-2分钟即可，打碎的速度也应该适中，不要过快或过慢。

最后，清洗破壁机时要格外注意，因为肉类比较容易滋生细菌。在清洗时，应该将所有可拆卸的部件取下来，用清水冲洗干净，再用清洁剂清洗消毒。为了保证卫生，最好每次使用后都进行彻底的清洗和消毒。

总之，破壁机制作肉馅是一种方便快捷的方法，但是在使用破壁机制作肉馅时需要注意一些技巧和卫生问题。只有正确使用和清洗破壁机，才能制作出美味可口的肉馅。