腌辣椒是一道非常受欢迎的小菜，特别适合在夏季食用。腌辣椒的做法非常简单，只需要一些常见的材料和基本的调味品即可。

首先，你需要准备一些辣椒。最好选择辣度较高的辣椒，例如指天椒、尖椒或者是小米辣等，这样口感更佳。将辣椒洗净，晾干或者用厨房纸巾擦干。

接下来，你需要准备一些腌制的调料。通常使用的调料有盐、糖、醋和一些花椒等。将这些调料按照比例混合在一起，调制成腌制汁。

然后，将辣椒切成小段或者是小片，这样更容易腌制入味。将辣椒放入一个干净的容器中，然后倒入预先准备好的腌制汁。搅拌均匀，确保辣椒都被腌制汁覆盖。

最后，将容器盖好，放在阴凉处腌制。腌制的时间可以根据个人口味来决定，通常需要腌制一到两天。当辣椒变软并且入味后，就可以食用了。

总的来说，腌辣椒的做法非常简单，但是注意卫生和比例的问题是非常重要的。如果你喜欢辣椒，一定要试试自己腌制一下，味道绝对不输给市面上的腌辣椒。