厥菜，是一种很常见的蔬菜，它的特点是清爽、脆嫩、口感好，所以备受人们的喜爱。下面，我们来介绍一下如何吃新鲜的厥菜。

首先，我们可以将新鲜的厥菜洗净，切成适当大小的块状，放在碗里，加入适量的盐、醋、芝麻油、蒜末、姜末以及一些辣椒油，搅拌均匀，就可以做出一道美味的拌厥菜了。这种做法可以让厥菜的清爽口感更为突出，同时能够保留它的营养成分。

其次，我们可以将新鲜的厥菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出后控干水分，加入适量的酱油、糖、葱花、姜末等调料，拌匀后就可以做出一道口感鲜美、香气扑鼻的热拌厥菜了。这种做法能够让厥菜更为软烂，口感更加丰富。

最后，我们可以将新鲜的厥菜洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的醋、盐、味精、蒜末、姜末、香菜等调料，拌匀后就可以做出一道清爽爽口的凉拌厥菜了。这种做法能够让厥菜的口感更加清新，非常适合夏季食用。

总之，无论是拌厥菜、热拌厥菜还是凉拌厥菜，都是非常美味的做法，而且都能够保留厥菜的营养成分，让我们在享受美味的同时也能够获得健康的身体。