定型啫喱水和定型发胶是我们常用的两种发型定型产品。虽然它们的作用都是为了让头发更加持久地保持所需的造型，但是它们在质地、使用效果、使用场合等方面存在一些不同。

首先，定型啫喱水的质地比较轻盈，喷头设计使得喷出的啫喱水呈现为细小的水滴状，容易被头发吸收，不会让头发显得油腻或者黏糊糊的。而定型发胶的质地比较粘稠，需要在手心搓揉后再慢慢地涂在头发上，这样才能够让头发粘在一起，形成所需的发型。

其次，定型啫喱水更适合在大风天气或者湿度较高的情况下使用。因为它的质地比较轻盈，不会造成头发过于沉重，而且可以在头发上形成一层保护膜，防止头发被风吹乱或者变形。而定型发胶则更适合在干燥的环境下使用，因为它可以让头发更加紧实，不容易被风吹乱。

最后，使用场合也有所不同。定型啫喱水更适合在日常生活中使用，可以让头发保持清爽的状态，不影响日常生活。而定型发胶则更适合在重要场合下使用，例如参加婚礼或者商务会议，因为它可以让头发更加紧实，不容易被风吹乱，同时也不会影响整体形象。

综上所述，定型啫喱水和定型发胶虽然都可以帮助我们定型头发，但是它们的质地、使用效果和使用场合都有所不同。我们需要根据自己的需要和情况来选择合适的产品。