炖燕鱼是一道美味的传统家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面就为大家介绍如何炖出一份香气扑鼻、鲜嫩可口的燕鱼。

首先，选购新鲜的燕鱼非常重要。新鲜的燕鱼体表光滑，鳞片鲜亮，没有异味，眼睛明亮透亮。选择燕鱼时最好选用体形较小的，这样炖出来的燕鱼更加鲜嫩。

其次，必须注意燕鱼的处理。将燕鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，切成段或斜切成片。处理的时候要轻柔，不要弄破燕鱼的肉质。然后用盐水或白醋水浸泡一下，去除腥味。

接下来，炖燕鱼的关键是清汤。准备一锅清水，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮开后放入燕鱼，大火煮开后转小火慢炖。燕鱼的炖制时间不要过长，一般20分钟左右即可。

最后，可以根据口味加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，提升燕鱼的鲜美味道。还可以加入一些蔬菜，如冬瓜、胡萝卜等，炖制出一道色香味俱佳的燕鱼汤。

总之，炖燕鱼需要选用新鲜的燕鱼，注意燕鱼的处理和清汤的炖制时间，加入适量的调味品和蔬菜，才能炖出一份香气扑鼻、鲜嫩可口的燕鱼。