麻椒炒鸡是一道香辣可口的川菜，是用鸡肉和辣椒、花椒等调味料炒制而成。下面我们来分享一下麻椒炒鸡的制作方法和配料窍门。

材料：

1. 鸡腿肉或鸡胸肉500克，切成块状；

2. 干辣椒20克，花椒粒10克；

3. 姜蒜末各适量；

4. 盐适量；

5. 料酒适量；

6. 鸡蛋清适量；

7. 生粉适量；

8. 葱花适量；

9. 食用油适量。

制作步骤：

1. 将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清、生粉，搅拌均匀腌制20分钟左右；

2. 干辣椒和花椒放入锅中炒香；

3. 加入姜蒜末，炒香；

4. 将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒，炒至变色；

5. 加入适量的盐和料酒，翻炒均匀；

6. 加入葱花翻炒即可。

配料窍门：

1. 鸡肉要先腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味，口感更加嫩滑；

2. 干辣椒和花椒一定要炒香，这样能够使其更加香味四溢；

3. 炒鸡肉时火力要适中，不要过大或过小，否则容易糊掉；

4. 加盐和料酒的时候要掌握好分量，不要过多或过少，否则会影响味道。

以上就是麻椒炒鸡的制作方法和配料窍门，希望大家能够尝试制作出一道美味的麻椒炒鸡。