淮山是一种常见的中药材，其性味为甘、淡、微寒。由于其含有多种营养成分，如淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，淮山在中药和食品领域都有广泛的应用。

关于淮山的性质，有一些人认为它是凉性的，而另一些人则认为它是寒性的。实际上，淮山的性质并不是绝对的，而是取决于其使用方法和配伍情况。

一般来说，如果将淮山单独使用或与其他凉性药材配伍，则可能会表现出凉性的特点，如能清热解毒、滋阴润燥、止泻等。但如果与一些温性或热性的药材配伍，或者在烹饪过程中加入一些辛温的调料，如姜、葱、醋等，则可能会中和其寒凉的性质，使其表现出温润的特点，如能益气健脾、补肾壮阳等。

因此，对于淮山的性质，我们不能简单地将其归为凉性或寒性，而需要结合具体情况进行判断和运用。在使用淮山的时候，需要根据自己的体质和需要选择合适的方法和配伍，以达到最好的药效和保健效果。