牡丹鱼片是一道美味可口的传统川菜。想要做出一道正宗的牡丹鱼片，首先需要准备好鱼肉和调料。

制作牡丹鱼片的鱼肉一般选用草鱼、鲤鱼等白肉鱼类，去鳞去骨后切成薄片，厚度约为2-3毫米，宽度不超过2厘米。接着将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、生姜汁、淀粉和蛋白，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

腌制好的鱼片取出，在平底锅中加入适量油，将鱼片放入锅中煎至两面呈金黄色。煎好的鱼片取出备用。

接着将锅中的油倒掉，加入适量的豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒粉、料酒和醋，炒香后加入适量的鸡汤烧开。烧开后将煎好的鱼片放入锅中，加入少量的盐和白胡椒粉，用中小火炖煮5-10分钟，直到鱼片入味，汤汁浓稠即可。

最后将炖好的牡丹鱼片盛出，撒上适量的葱花和香菜即可食用。牡丹鱼片香气四溢，口感鲜美，是一道让人垂涎欲滴的美食佳品。