煮牛肉是一道常见的家常菜，但是有些人在烹饪时对于水的选择却存在疑惑：是用开水煮还是用冷水下锅呢？其实，这个问题的答案并不是绝对的，而需要根据具体情况而定。

首先，如果你想要让牛肉更加鲜嫩，建议使用冷水下锅。因为在水温较低的情况下，牛肉的蛋白质会逐渐变性，从而使肉质更加松软。此外，使用冷水下锅还可以让牛肉的外层逐渐被煮熟，防止肉质过于柴硬。

但是，如果你想要让牛肉更加入味，那么建议使用开水煮。因为在高温下，牛肉的表层会迅速变性，从而防止肉质过于柴硬，并且还可以让肉质更加入味。此外，使用开水煮还可以让牛肉的颜色更加鲜艳，口感更加鲜美。

当然，除了水的选择之外，还有其他一些小技巧可以让你烹饪出更加美味的牛肉。比如，在煮牛肉前可以先将牛肉焯水，去除表层的杂质和血水；在煮牛肉的过程中可以加入一些调料，如姜片、葱段和料酒等，让牛肉更加入味。此外，煮牛肉的时间也需要掌握好，过长容易导致肉质过于柴硬，而过短则会影响口感。

总之，煮牛肉用开水还是冷水下锅并不是一个绝对的问题，需要根据具体情况而定。但是，无论你选择哪种方式，只要掌握好烹饪技巧，就一定能烹饪出美味的牛肉菜肴。