凉粉是夏日里特别受欢迎的一道凉菜，不仅口感清爽，而且十分营养。但是，有时候我们会发现在制作凉粉的时候，如果放太多水，凉粉就会失去原本的形状，成为了一团糊糊，那么这是为什么呢？

首先，要知道凉粉的制作原理。凉粉是由淀粉水溶液制成的，淀粉在水中加热后会发生凝胶化反应，形成透明的凝胶体，再经过冷却后就会变成凉粉。但是，如果加入的水太多，淀粉与水的比例就会失衡，导致凝胶体的形成不够强，最终凉粉就无法成型。

其次，放太多水也会影响凉粉的口感。正常的凉粉应该有一定的弹性和嚼劲，但是如果水太多，凝胶体形成不充分，凉粉就会变得黏糊糊的，口感也会变得很差。

那么如何避免凉粉放太多水呢？首先要掌握淀粉与水的比例，通常来说，每100克淀粉需要加入约600毫升的水，但具体的比例也要根据不同的淀粉种类而定。其次，在淀粉水溶液加热时，要不断地搅拌，确保淀粉与水充分混合，凝胶体形成均匀。最后，在冷却时，要尽量避免搅拌，让凝胶体自然地形成，这样凉粉的口感和质地才会更好。

总之，凉粉放太多水会导致凝胶体形成不充分，凉粉无法成型，口感也会受到影响。在制作凉粉时，要注意淀粉与水的比例，加热时不断搅拌，冷却时避免搅拌，这样才能制作出美味的凉粉。