丸子是我最喜欢的一道菜，但是最让我头疼的就是如何炸出又软又蓬松的丸子。今天，我要分享一下我炸丸子的秘诀。

首先，选用优质的肉末和适量的淀粉。肉末要选用瘦肉和肥肉的比例为3:1，这样可以保证丸子的口感不会过于油腻。淀粉的量要适量，不要过多或过少，否则会影响丸子的口感和形状。

接着，将肉末和淀粉拌匀，加入适量的盐、鸡精、葱姜蒜末等调料，搅拌均匀后腌制至少半小时。这样可以使肉末更加入味，丸子口感更佳。

然后，将腌制好的肉末用手揉成丸子状，大小要一致，形状要圆润。放入油锅中，火不要过大，中小火炸至金黄色即可。注意，不要将丸子过度炸糊或炸得太硬，否则会影响口感。

最后，将炸好的丸子捞出沥干油份，放在厨房纸上吸收多余的油脂。这样可以保证丸子的口感软嫩，不会过于油腻。

以上就是我炸丸子的秘诀，希望对大家有所帮助。记住，选用优质的食材和适量的调料，掌握好火候，就能炸出又软又蓬松的丸子啦！