绿豆是一种常见的食材，而绿豆芽则是一道美味又营养的佳肴。但是，要想让绿豆快速发芽且好吃，还需要一些技巧和方法。

首先，选择好绿豆是非常重要的。最好选择大颗、饱满、无损伤的绿豆，这样发芽率和品质都会更好。

接着，将绿豆用清水浸泡6-8个小时，直到绿豆吸足水分，变得饱满而有弹性。然后，把绿豆放在清洁的盘子里，用纱布盖住，放在通风明亮的地方。每天早晚用清水洗涤一次，保持湿润。

在发芽的过程中，绿豆需要充足的水分和光照。如果天气阴暗，可以适当增加照明时间，或者将绿豆移动到阳光充足的地方。

当绿豆发芽到1-2厘米长的时候，即可食用了。此时，绿豆芽味道清甜，口感爽脆，营养丰富。可以用来做凉拌菜、火锅料、炒菜等。

总之，想要让绿豆快速发芽且好吃，需要注意选材和发芽过程中的细节，这样才能制作出美味的绿豆芽。