茄子卤是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，非常适合夏季食用。下面介绍一下最简单的茄子卤做法。

原料：

茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、料酒、水、油。

步骤：

1. 将茄子洗净，切成小块备用。

2. 葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。

4. 加入适量豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入少量酱油，糖，盐，料酒，水，煮开。

6. 放入茄子块，翻炒均匀。

7. 小火煮15分钟左右，直到茄子软烂入味即可。

8. 最后加入少许香油，装盘即可。

注意事项：

1. 茄子不要切得太小，容易烂糊。

2. 煮的时候要小火慢炖，让茄子充分入味。

3. 可以根据个人口味加入一些其他的调味料。

茄子卤是一道非常简单的家常菜，营养丰富，口感鲜美，十分适合夏季食用。大家可以根据自己的口味进行调整，做出属于自己的美味。