花雕酒和黄酒都是中国传统的酒类，经常被用来烹饪炖肉等美食。但是，它们各自的特点和适用场景是有所区别的。

首先，花雕酒是以优质的黄酒为基础，再加入多种中药材和特殊配方酿制而成的，口感香醇，味道独特。由于花雕酒中含有多种中药材，因此具有很好的滋补功效，可以调理身体。在烹饪炖肉时，花雕酒可以增加肉的鲜香味道，使肉更加嫩滑。特别是对于一些肉质较老的食材，加入适量的花雕酒可以使其更容易入味，让口感更加美妙。

相比之下，黄酒则是以糯米、麦芽等为原料，经过传统工艺酿制而成的。黄酒的口感较为清淡，味道较为柔和，适合用来烹饪一些口感细腻的食材，如瘦肉、鸡肉等。在炖肉时，加入适量的黄酒可以去腥增香，同时也可以使肉质更为鲜嫩。

因此，从口感、滋补功效和适用场景来看，花雕酒和黄酒各有其适用的情况。如果是炖老肉或者需要增加味道的食材，可以选择花雕酒；如果是炖口感细腻的食材，则黄酒更为合适。当然，也可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是花雕酒还是黄酒，都可以为烹饪炖肉等美食带来独特的风味和口感，让人食欲大开。