飞蟹是一种非常美味的海鲜，它的肉质鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。在制作飞蟹的过程中，很多人会选择用开水蒸或冷水蒸的方法来烹制，那么，到底是用开水蒸还是冷水蒸呢？烹制时间又是多少呢？

首先，对于飞蟹的烹制方法，开水蒸和冷水蒸都有各自的特点。开水蒸的好处在于，可以快速将蟹肉煮熟，同时也能保持蟹肉的鲜美和营养。而冷水蒸的好处在于，可以避免蟹肉煮熟后变硬变老，同时也可以保持蟹肉的鲜嫩口感。

其次，不同的烹制方法需要的时间也不同。在使用开水蒸的情况下，一般需要将飞蟹放入锅中，烧开水之后立即开始蒸，蒸制时间大约在10-15分钟左右。而在使用冷水蒸的情况下，需要将飞蟹放入锅中，加入足够的水，然后烧开水，蒸制时间需要30分钟左右。

最后，需要注意的是，无论是用开水蒸还是冷水蒸，都需要将飞蟹彻底清洗干净，去除蟹壳上的泥沙和异味。同时，在烹制的过程中，可以根据自己的口味加入一些调料，比如姜片、葱段等，以增强口感和香味。

综上所述，无论是用开水蒸还是冷水蒸，烹制时间都需要根据实际情况进行调整。只有将飞蟹烹制得恰到好处，才能保证其口感和营养价值。