鲜海胆是一种美味的海鲜食材，但在保存和储存过程中需要注意一些方法，以保证其口感和质量。在冷冻鲜海胆时，需要按照以下步骤进行：

1. 清洗海胆：将海胆放在清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗海胆表面的杂质和海藻。

2. 烫熟海胆：将清洗好的海胆放入沸水中烫熟，时间不要超过1分钟。

3. 冷却海胆：将烫熟的海胆取出，放在冷水中冷却，确保海胆的温度完全降下来。

4. 分装海胆：将冷却好的海胆分装在密封的食品袋中，将多余的空气挤出来。

5. 冷冻海胆：将分装好的海胆放入冰箱冷冻室中冷冻，温度控制在-18℃以下。

需要注意的是，冷冻的鲜海胆在解冻时需要缓慢进行，以免影响其口感和质量。建议将冷冻的海胆放在冰箱中解冻，不要用水解冻或在室温下解冻。此外，冷冻的海胆不宜长时间存放，最好在3个月内食用完。