蒸菜莽是一道传统的家常菜，很受人们的喜爱。而在蒸菜莽的制作过程中，使用发面和死面都是比较常见的方法。那么，究竟使用哪种面粉更好呢？

首先，我们来了解一下发面和死面的区别。发面是指经过发酵后的面团，可以让蒸出来的菜莽更加松软。而死面则是指未经过发酵的面粉，制作出来的菜莽则相对较硬。

那么，使用哪种面粉更好呢？其实，这要根据个人的口感喜好来决定。如果你喜欢口感松软、蒸出来的菜莽口感细腻，那么使用发面是比较好的选择。发面制作出来的蒸菜莽不仅口感好，而且对于消化也更有帮助。

但是，如果你喜欢口感更加有嚼劲、稍微有点硬度的蒸菜莽，那么使用死面则更适合你。死面制作出来的蒸菜莽口感较为韧劲，对于口感略有要求的人来说，更加符合他们的口味。

总的来说，使用发面或者死面制作蒸菜莽，都有各自的优缺点。如果你喜欢口感松软、细腻的蒸菜莽，那么使用发面是比较好的选择。如果你更喜欢口感稍微有嚼劲、韧劲的蒸菜莽，那么使用死面则更适合你。不过，不管你选择哪种面粉，都要注意掌握好水面比例，以免影响蒸菜莽的口感和质量。