扬州炒饭是江苏扬州的一道传统美食，其特点是色泽金黄、米粒饱满、香气四溢。要想做出一盘美味的扬州炒饭，需要掌握以下几个要点：

1.选用优质米粒

扬州炒饭的关键在于米粒的质量。选用优质的短粒米，米粒饱满、有弹性，口感好，不易糊。在制作前，应该先把米洗净，浸泡半小时，然后沥干水分备用。

2.配料要新鲜

扬州炒饭的配料主要有鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、葱花等。这些食材要尽量选择新鲜的，口感更好，营养也更丰富。

3.炒饭的火候要掌握好

炒饭的火候是影响口感的一个重要因素。在炒饭的过程中，要掌握好火候，避免米粒糊底或者过于干燥。可以先用中火将配料炒匀，再加入米饭翻炒，最后加入适量的盐、鸡精等调料进行调味。

4.要懂得用色拉油

扬州炒饭需要用到色拉油，这种油不仅口感好，而且不容易产生异味。在烹饪的过程中，要注意用油均匀地润滑米粒，使炒饭更加鲜美。

总之，想要做出一盘好吃的扬州炒饭，需要注意以上几个要点。在选材、炒制、调味等方面都要精益求精，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的扬州炒饭。