重庆酸辣粉是一道美食，以其独特的口感和味道在全国范围内广受欢迎。下面就让我们来分享一下最全正宗的重庆酸辣粉做法。

材料：

酸辣粉：200克

豆腐皮：50克

木耳：50克

牛肉：100克

鸡蛋：1个

花生：适量

辣椒油：适量

酱油：适量

盐：适量

姜、蒜、葱：适量

做法：

1. 准备好所有材料，将豆腐皮、木耳、牛肉切成丝，鸡蛋打散备用。

2. 将酸辣粉用清水泡软，放入沸水中煮熟，捞出备用。

3. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱爆香，加入牛肉丝翻炒至变色。

4. 加入豆腐皮、木耳丝继续翻炒，加入酱油和盐调味。

5. 倒入鸡蛋液翻炒均匀，最后加入适量的辣椒油调味。

6. 将煮熟的酸辣粉装入碗中，将炒好的配菜倒入碗中，撒上适量的花生碎即可。

小贴士：

1. 如果没有现成的辣椒油，可以自己制作。将干辣椒、花椒炒香后磨成粉，放入油中煮沸即可。

2. 配菜可以根据自己的口味随意调整，比如加入笋丝、胡萝卜丝等。

3. 酸辣粉的汤汁也是关键，可以用鸡骨头、猪骨头等炖制出鲜美的汤汁。

4. 煮酸辣粉的时候要注意火候，不要煮过头，否则口感会变得粘糊。

总之，做好一碗正宗的重庆酸辣粉，关键在于选好材料、掌握好火候和调料，只有做到这些，才能让一碗酸辣粉真正地美味可口。