茄子是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，在中国的饮食文化中占有重要的地位。茄子的食用方式也非常多样化，可以烧、炸、炒、煮等多种方式制作成各种美味佳肴。但是，有时候我们会遇到一些问题，比如买回来的茄子不太新鲜，或者是过多的茄子没有及时处理，导致出现了晒干的情况。那么，茄子晒干了没泡发炒熟能吃吗？

茄子晒干了，其实是一种保存方式。这种保存方式在农村很常见，因为茄子是夏季的时令蔬菜，而夏季气温高，容易造成蔬菜变质，所以农村人会将茄子晒干，以备冬季食用。但是，晒干的茄子在保存过程中会失去水分，变得干燥而硬，口感不佳，且含有较少的营养成分。

如果想要食用晒干的茄子，需要将其泡发后再进行烹饪。泡发的过程中，茄子会吸收水分，变得柔软，口感也会好很多。但是，需要注意的是，泡发时间不宜过长，否则茄子会变得过于软烂，影响口感。一般来说，泡发时间在20-30分钟左右即可。

炒熟的晒干茄子可以食用，但是由于晒干的茄子失去了部分营养成分，所以相比新鲜茄子，营养价值要低一些。此外，晒干的茄子在保存过程中容易受到虫害的侵袭，有可能会带来健康风险。

总之，茄子晒干了没泡发炒熟是可以食用的，但是需要注意食用量和食用方式，以保证健康安全。最好还是在新鲜茄子的季节多加购买，避免出现过多的茄子无法及时食用的情况。