过山鲫是一种生长在淡水中的鱼类，它的营养价值很高，是一种非常健康的食品。但是近年来，人们却越来越少吃过山鲫了，这是为什么呢？

首先，过山鲫的生长环境很苛刻，只能在清澈的河流或湖泊中生长，而这些地方往往被污染和开发破坏，导致过山鲫的数量越来越少。其次，随着人们生活水平的提高，对于口感和品质的要求也越来越高，而过山鲫的肉质相对较为细嫩，很难达到大众的口味需求。

此外，过山鲫的繁殖能力也很弱，一旦被过度捕捞或者生态环境遭到破坏，就很难恢复其数量。因此，为了保护过山鲫这种珍贵的鱼类，我们应该尽量减少捕捞和开发污染，保护生态环境，让过山鲫能够恢复生机，再次回到我们的餐桌上。