杂菌汤是一种传统的中式汤品，它以多种菌类为主要原料，口感鲜美，营养丰富。在烹制的过程中，杂菌汤会逐渐变成奶白色，这是因为在烹制过程中，杂菌慢慢释放出的蛋白质和多糖体等物质，使得汤的颜色逐渐变浅，最终呈现出奶白色。

首先，杂菌汤的制作需要选择多种菌类，如香菇、木耳、金针菇等，这些菌类都含有丰富的蛋白质和多糖体。在烹制过程中，这些蛋白质和多糖体会逐渐溶解在汤中，使得汤的颜色逐渐变浅。

其次，杂菌汤的烹制过程中需要充分煮沸，这样可以让汤中的蛋白质和多糖体充分释放出来。同时，煮沸还可以使得汤中的脂肪和其他杂质被剔除，保证汤的清澈度和口感。

最后，杂菌汤的制作过程中需要注意火候的掌握，过高或过低的火候都会影响汤的颜色和口感。一般来说，煮沸后，可以将火调至中小火，持续煮制30分钟左右，直至杂菌的香味和汤的味道充分融合。

总之，杂菌汤的奶白色来自于菌类中丰富的蛋白质和多糖体等物质的溶解和释放，同时也需要合适的火候和烹制技巧的掌握。在品尝杂菌汤的同时，也可以欣赏它的美妙色泽。