牛肉泡馍是陕西地区的传统美食之一，制作精细，口感鲜美，倍受食客喜爱。而制作一碗好的牛肉泡馍，选用的牛肉品质也非常重要。那么，牛肉泡馍用什么牛肉最好呢？

首先，选用的牛肉应该是鲜嫩多汁的。一般来说，选用的牛肉应该是去筋去膜的精肉，这样制作出来的牛肉泡馍肉质会更加鲜嫩多汁。同时，还要注意选用肉色鲜红、肉质细腻、肉香浓郁的牛肉，这样才能制作出更加美味的牛肉泡馍。

其次，选用的牛肉应该是瘦肉和肥肉的比例适宜。一般来说，选用的牛肉应该是瘦肉和肥肉的比例为3:1，这样制作出来的牛肉泡馍肉质会更加鲜嫩多汁，口感更加丰富。

最后，选用的牛肉应该是新鲜的。选用的牛肉应该是新鲜的，不宜过期或者是有异味的牛肉，这样可以保证制作出来的牛肉泡馍口感更加鲜美，也更加健康安全。

综上所述，选用鲜嫩多汁、瘦肉和肥肉比例适宜、新鲜的牛肉是制作牛肉泡馍的最佳选择。当然，不同地区、不同口味的牛肉泡馍，选用的牛肉也会略有不同，但是选用好的牛肉可以让牛肉泡馍更加美味可口。