鲟鱼是一种珍贵的水产品，其肉质细嫩，味道鲜美，是很多人喜爱的食品。但是，鲟鱼的食用也有一些禁忌需要注意。

首先，鲟鱼是一种大型底栖鱼类，它们生活在深海水域，通常是较为富含污染物的水域，因此，鲟鱼体内含有较高的重金属和有机污染物，长期食用可能对人体健康产生一定的危害。所以，在选择鲟鱼时，一定要选择来自正规养殖场或者有保障的野生捕捞地区的鲟鱼。

其次，鲟鱼肉质中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质在人体内转化为亚硝胺，会对人体产生一定的致癌作用。因此，在食用鲟鱼时，一定要注意烹饪方法，尽量避免过度烤炸和烤烟熏等高温处理方式，这些方式会使亚硝酸盐的含量增加。

最后，鲟鱼卵也是人们喜爱的美食，但是，鲟鱼卵中含有较高的胆固醇和脂肪，如果摄入过多会对人体健康产生一定的影响，建议适量食用。

总之，鲟鱼是一种珍贵的食品，但是在食用时一定要注意以上禁忌，保障自己的身体健康。