根茎蔬菜是一种常见的蔬菜，它们的根和茎部分都可以食用，营养丰富，口感鲜美，常见的根茎蔬菜有以下几种：

1. 胡萝卜：胡萝卜是一种常见的根茎蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钾、钙等矿物质，对视力保护、免疫增强和肠道健康有益。

2. 芹菜：芹菜的茎部分肉质丰富、口感清爽，含有丰富的维生素C、钙、钾等矿物质，具有利尿、降血压和抗氧化的作用。

3. 马铃薯：马铃薯的块茎部分含有丰富的淀粉、蛋白质和维生素C、B族维生素等，可以作为主食搭配其他蔬菜食用。

4. 洋葱：洋葱的茎部分是一种常见的调味蔬菜，含有丰富的硫化物和维生素C、B族维生素等，可以增强免疫力和促进消化。

5. 生姜：生姜的根部分是一种常用的调味品，含有丰富的姜辣素和维生素C、B族维生素等，可以促进血液循环、缓解感冒等症状。

根茎蔬菜不仅营养丰富，而且烹饪方式多样，可以煮、炒、炖、烤等多种方式，每一种都能带来不同的口感和营养价值。因此，我们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的根茎蔬菜，为自己的健康加分。