土豆茄子豆腐是一道营养丰富、口感丰富的素菜，它的制作方法也非常简单。下面，我来为大家介绍一下土豆茄子豆腐的做法大全。

材料：

土豆、茄子、豆腐、葱、姜、蒜、盐、油、酱油、糖、醋、生抽、淀粉、水。

做法：

1. 土豆和茄子切块，豆腐切成小块备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

3. 加入土豆和茄子翻炒，加盐调味。

4. 加入适量的水，煮至土豆和茄子变软。

5. 加入豆腐，翻炒均匀。

6. 加入适量的酱油、糖、醋、生抽，调味。

7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 炒土豆和茄子时，火要适中，不要让它们糊底。

2. 加水时不要太多，以免煮得太稀。

3. 调味时可以根据自己的口味进行调整，喜欢咸一些的可以多加一点盐，喜欢酸一些的可以多加一点醋。

4. 勾芡时要先将淀粉和水充分搅拌均匀，再倒入锅中，翻炒均匀。

以上就是土豆茄子豆腐的做法大全，希望大家能够喜欢这道美味的素菜。