电水壶温控器是电水壶的重要组成部分，它的作用是控制电水壶内水的温度，使之达到预设的温度范围，同时防止水烧开后继续加热，保证电水壶的安全性。

电水壶温控器的原理主要是通过感应电路和控制电路实现的。感应电路通过感应电水壶内部水的温度变化，将信号传送给控制电路，控制电路根据预设的温度范围来控制电水壶的加热和停止加热。当电水壶内部温度达到预设的温度上限时，温控器会自动切断电源，防止水继续加热而烧开。当水温下降到预设的温度下限时，温控器会重新启动电源，使电水壶继续加热至预设温度范围内。

电水壶温控器的作用不仅仅是为了保证水的温度适宜，还能够节省能源，延长电水壶的使用寿命，减少不必要的浪费。因此，选购电水壶时，我们需要关注其温控器的质量和功能，以确保其能够满足我们的需求。