油炸饼是一种非常受欢迎的早餐食品，但是很多人在自己做的时候总是会遇到饼不够软，口感不好的问题。今天，我来给大家分享一些制作油炸饼又软又好吃的窍门。

首先，选择好面粉是非常关键的。我们要选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，这样可以使饼皮更加筋道，口感更好。同时，我们还要注意筛选面粉，避免出现面粉团块，这样做出来的饼皮更加薄而且均匀。

其次，在和面的时候，我们要注意掌握好水的用量。水的量不能太多，也不能太少。过少会导致面粉不易结合，影响口感；过多则会使面团变得过于湿润，不容易操作，并且油炸出来的饼皮也会变得比较油腻。建议将水慢慢加入面粉中，揉成稍微硬一些的面团即可。

接下来，我们要注意面团的醒发。醒发的时间应该掌握好，不要醒发过久或过短。如果醒发时间过长，会导致面团变得过于松软，有可能会出现饼皮炸不熟的情况。如果醒发时间过短，则会导致饼皮过于紧实，口感不佳。建议将面团醒发30分钟左右即可。

最后，油的温度也是制作油炸饼的关键因素之一。建议将油温控制在170℃左右，这样可以使饼皮又脆又软，口感更佳。同时，我们也要注意掌握好翻面的时间，不要炸过头。

总之，制作油炸饼的窍门在于掌握好面粉、水的用量，醒发时间和油温等因素，只有在这些方面做到尽善尽美，才能制作出又软又好吃的油炸饼。