单脱水是一种常见的食材处理方式，它可以去除食材中的水分，使其更加浓缩和干燥。然而，即使经过单脱水处理，食材在使用时仍然需要加水进去。这是因为单脱水只是去除了部分水分，而并没有完全将食材的水分去除。

首先，让我们来了解一下单脱水的原理。单脱水是通过将食材放置在高温高压的环境下，利用蒸发的原理将其中的水分蒸发掉的。这种处理方式可以使食材更加浓缩，更加易于储存和运输。但是，单脱水并不能完全将食材中的水分去除。因为食材中的水分分布不均，有些水分位于食材的表面，而有些则深入到食材内部。单脱水只能去除表面水分，而对于深层的水分则难以去除。

另外，食材中的水分是其味道和口感的重要组成部分。例如，蔬菜和肉类中的水分可以使其更加鲜嫩多汁。如果将这些食材完全去水，会使其变得干燥、口感变差，甚至影响其美味程度。因此，即使进行了单脱水处理，这些食材在使用时仍然需要加水进去，以保持其原有的口感和味道。

总之，单脱水只是去除了部分食材中的水分，不能完全将其去除。同时，食材中的水分也是其味道和口感的重要组成部分，不能完全将其去除。因此，在使用单脱水的食材时，我们仍然需要加水进去，以保持其美味和营养。