坛子辣椒是一道传统的中国腌制食品，它不仅有独特的口感，而且能够增加食欲，促进消化。今天，我们就来介绍一下坛子辣椒的腌制方法。

首先，我们需要准备新鲜的红辣椒、盐和白醋。将红辣椒洗净，晾干，然后切成均匀的小段，放入一个干净的大碗中。接下来，将适量的盐撒在辣椒上，轻轻搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放置在室温下1-2天，让辣椒自然发酵。

当辣椒变软，出现泡沫和气泡时，说明辣椒已经完成了初步的发酵。此时，将发酵好的辣椒倒入干净的坛子中，倒入白醋，直至淹没辣椒，然后盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，进行二次发酵。

二次发酵的时间需要根据温度和湿度而定，一般需要约一个星期左右。发酵过程中，需要每天打开坛子，用干净的勺子搅拌一下辣椒，以便让辣椒均匀地吸收醋的味道和酸度。

当坛子辣椒的颜色变成深红色，味道酸辣可口时，就完成了腌制过程。此时，将坛子辣椒过滤掉醋，放在干燥的容器中，放置在阴凉干燥的地方保存即可。

坛子辣椒是一道美味可口的腌制食品，不仅可以作为调味品，还可以做为配菜，增加食欲和营养。希望大家可以尝试一下这个传统的腌制方法，让自己的生活更加美味丰富。