柿子是一种非常营养丰富的水果，但是由于其含有大量的鞣酸，常常让人感到涩口。那么，怎样才能让柿子去涩，吃起来又脆甜呢？

首先，要选用成熟的柿子。成熟的柿子皮色呈深红色，且柿子软硬适中，用手轻轻一按就能感觉到柿子里面的果肉已经变得十分柔软。这样的柿子含有更多的糖分，口感会更加甜美。

其次，可以将柿子放在室温下放置一段时间。这样可以让柿子逐渐变软，同时鞣酸也会逐渐分解，减少涩味。通常放置1-2天即可，但是如果柿子较硬，可以放置更长时间。

最后，也是最重要的一点，就是在吃柿子之前，可以先将柿子切成小块，然后用盐水浸泡一段时间。盐水中的氯离子可以中和鞣酸，减少涩味。同时，盐水还可以杀菌消毒，保证柿子的卫生安全。浸泡时间一般为30分钟至1小时左右，然后用清水冲洗干净即可。

通过以上的方法处理后，柿子就可以去除涩味，变得脆甜可口了。不过需要注意的是，柿子虽然营养丰富，但是含有较高的糖分，不宜食用过量。