青新鲜辣椒是一种非常常见的调味食材，它不仅可以用来调味，还可以用来做辣椒酱，让菜肴更加美味可口。下面就给大家介绍一些做辣椒酱的窍门。

首先，选取新鲜的青辣椒，最好是刚摘下来的，这样辣椒的香味和味道更加浓郁。然后，将辣椒洗净晾干，去掉青辣椒的蒂头和籽，切成小块备用。

接着，取一小碗盐和一碗凉开水，将青辣椒放入盐水中浸泡，大约20分钟左右，这样可以去除辣椒中的苦味，增加甜味。然后将青辣椒捞出，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。

接下来，准备一些调味料，比如蒸馏醋、白糖、葱姜蒜、酱油等，按照自己的口味适量加入青辣椒中，搅拌均匀。如果你希望辣椒酱更加浓稠，可以加入适量的淀粉水，搅拌均匀后焯水。

最后，将做好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。这样做出来的辣椒酱口感鲜美，辣度适中，非常适合搭配各种菜肴食用。

总之，只要掌握好以上几个窍门，做出美味的青辣椒酱并不难。大家可以根据自己的口味进行调整，尝试不同的风味，让自己的餐桌更加丰富多彩。