凉菜是夏季必备的美食之一。而要使凉菜更加美味，除了选材和调味之外，料油的选取也是至关重要的。那么，什么样的料油能让凉菜的香味更加浓郁呢？

首先，最基础的料油就是花生油和香油。花生油的味道比较清淡，而香油则有着浓郁的香味。如果想要让凉菜的香味更加突出，可以选择加入一些香料，比如花椒、桂皮、八角等等，在油中煮炸一下，这样能够让香味更加浓郁。

其次，如果想要让凉菜更加鲜美，可以在料油中加入一些葱姜蒜等调料。这些调料能够让菜肴更加香辣，口感更加丰富。另外，如果喜欢吃辣的话，可以在料油中加入一些辣椒，这样能够让凉菜更加开胃。

最后，如果想要让凉菜的口感更加清爽，可以选择加入一些柠檬汁或醋。这样不仅能够去除菜肴的腥味，还能够让味道更加清新。当然，加入柠檬汁或醋的量也要适量，过多的话会影响菜肴的口感。

总之，选择合适的料油是制作美味凉菜的关键之一。想要让凉菜的香味更加浓郁，可以在油中加入香料；想要更加鲜美，可以加入葱姜蒜等调料；想要清爽口感，可以加入柠檬汁或醋。只要掌握了这些技巧，相信你也能制作出一道道美味的凉菜。