酪蛋白磷酸肽是一种在奶粉中非常重要的成分。它是乳清蛋白和酪蛋白中的磷酸化产物，具有良好的水溶性和胶体稳定性。在奶粉中，酪蛋白磷酸肽主要扮演着以下三个作用：

首先，酪蛋白磷酸肽能够促进奶粉的稳定性。由于牛奶中的蛋白质容易变性和聚集，因此在奶粉的制作过程中需要添加一些稳定剂。酪蛋白磷酸肽具有良好的胶体稳定性，能够使奶粉中的蛋白质分散均匀，避免蛋白质聚集和沉淀。

其次，酪蛋白磷酸肽还能够提高奶粉的营养价值。奶粉中的蛋白质含量较高，但是由于牛奶中的蛋白质大部分是酪蛋白和乳清蛋白，这些蛋白质难以被人体充分吸收利用。添加酪蛋白磷酸肽后，能够使奶粉中的蛋白质更容易被人体吸收利用，提高奶粉的营养价值。

最后，酪蛋白磷酸肽还能够改善奶粉的口感。奶粉中的蛋白质容易形成凝胶，使得口感粘稠，不容易入口。添加酪蛋白磷酸肽后，能够使奶粉的口感更加细腻柔滑，更容易入口。

综上所述，酪蛋白磷酸肽在奶粉中扮演着非常重要的角色，能够提高奶粉的稳定性、营养价值和口感。