红烧白鱼是一道传统的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受喜爱。下面是一份红烧白鱼的做法大全，希望能给大家带来一些厨艺上的窍门。

1. 鱼的选择

首先要选择新鲜的白鱼，最好是体型较大的鲤鱼或草鱼。在市场上购买鱼时，可以用手按一下鱼身，如果鱼肉弹性好，没有异味，表皮没有划痕，就是新鲜的好鱼。

2. 鱼的处理

将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或者不切，看个人喜好。处理完鱼后，在鱼身上切几个刀口，用生姜和葱均匀地涂抹在鱼身上，这样可以去腥味，提高口感。

3. 烹饪方法

红烧白鱼的烹饪方法主要有两种，一种是直接煮，一种是先过油后煮。直接煮的方法简单快捷，但鱼身容易破裂，口感不够滑嫩。过油后煮则需要多一些步骤，但可以使鱼身更加完整，口感更好。

4. 调味料

红烧白鱼的调味料包括豆瓣酱、生姜、葱、料酒、糖、酱油、盐、清水等。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要放太多盐和糖。

5. 烹饪时间

烹饪时间也是红烧白鱼成功的关键之一。一般情况下，需要在高温下迅速煮沸，然后改为中小火慢炖30-40分钟，直到鱼肉变软、入味即可。

以上就是红烧白鱼的做法大全及窍门，希望对大家有所帮助。无论是在家中烹饪还是在餐厅品尝，都可以享受到这道美味的中式佳肴。